Мифы семьи Толстых: почему пирог назвали анковским и какой был рацион у писателя
Анковский пирог – блюдо из Ясной Поляны, усадьбы Льва Толстого.
Откуда жена писателя брала лимоны для его приготовления, правда ли, что это блюдо вовсе не пирог и какое оно имело значение для автора «Войны и мира»? Разбиралась «Тульская пресса».
Знали ли вы, что рецепт анковского пирога Софья Андреевна узнала от матери? У родителей графини Толстой был друг Николай Анке. Этот профессор медицины и передал рецепт Берсам – родителям Софьи Андреевны. А уже она привезла его в Ясную Поляну.
А вот как нам ответили на вопрос, почему анковский пирог так называется, если по сути это торт…
«В поваренной книге Софьи Андреевны есть рецепты пирогов и тортов. То есть графиня и повара, работавшие в Ясной Поляне, делали различие между этими блюдами. Торты обычно имеют несколько коржей, пироги же – выпеченное тесто с начинкой. В рецепте анковского пирога нет упоминания ни коржей, ни пропитки их кремом. Зато есть указание, как сделать начинку. Также для анковского пирога требуется, как пишет жена Толстого, холодное масло. Значит, готовится песочное тесто, а торты традиционно делают более «пышными». Поэтому анковский пирог – это не торт, а именно пирог»
Подробнее читайте здесь
Подписывайтесь вTelegram | вMAX
