Почему тефлон теряет популярность на кухнях шеф-поваров

Сковорода с антипригарным тефлоновым покрытием стала символом домашнего комфорта: легкая, удобная и непригорающая. Однако на профессиональных кухнях мира ее давно заменили массивные чугунные и углеродистые сковороды, которые шеф-повара ценят как настоящую находку. Почему же так происходит? Об этом рассказал повар Денис Майков.

Преимущества чугуна и углеродной стали

В отличие от тефлона, чугун и углеродная сталь не имеют заводского покрытия. Вместо этого они развивают естественное антипригарное свойство, которое формируется со временем. При постоянном использовании и нагреве с ???ом на поверхности сковороды образуется полимерный слой, значительно прочнее и безопаснее любых тефлоновых покрытий.

Процесс запаковки сковороды похож на уход за качественным ножом: чем дольше вы ее используете, тем лучше она работает, отмечает повар. Благодаря этому чугунные сковороды становятся достойными партнерами в кулинарии, хорошо передавая тепло и долго поддерживая нужную температуру.

Высокие температурные пороги и отличные результаты

Чугун способен выдерживать экстраординарные температуры вплоть до 300 C и выше, в то время как тефлон при этих условиях выделяет опасные вещества. Готовя на чугунной сковороде, можно добиться идеально румяной корочки на стейках, картофеле и овощах. Блюда получаются насыщенными и аппетитными, без риска подгорания.

Простота ухода за чугуном

Уход за чугунной посудой не требует особых усилий: для мытья достаточно щетки и воды, после чего важно тщательно высушить сковороду. Чтобы защитить ее от ржавчины, можно немного смазать маслом и прогреть на плите.

Таким образом, чугунные сковороды становятся не только качественной заменой тефлону, но и настоящим инструментом для профессионалов, которые стремятся к идеальному вкусу и разнообразию в кулинарии.