Крахмал в нашем рационе: враг или друг для здоровья?

Крахмал долгое время находился под угрозой в глазах тех, кто стремится к здоровому образу жизни. Многие полагают, что его исключение из рациона автоматически приведет к улучшению самочувствия и снижению веса. Однако, истина оказывается сложнее: крахмал это один из основных источников энергии, который наш организм нуждается.

Наиболее важным моментом здесь является не сам крахмал, а форма, в которой он употребляется в пищу. Именно эта деталь определяет его влияние на здоровье.

Что такое крахмал простыми словами

Крахмал представляет собой сложный углевод, содержащийся в растениях как форма хранения энергии. При употреблении крахмал расщепляется на глюкозу, которая служит топливом для мозга и тела.

? Без глюкозы организм испытывает сложности в работе: мышцы быстро устают, а голова страдает от нехватки энергии. Поэтому важно не отказываться от крахмала, а разумно включать его в свой рацион.

Почему крахмал воспринимается как враг фигуры

Зачастую крахмал становится козлом отпущения из-за того, с чем его употребляют. Комбинация крахмала с:

• сахаром,
• белой мукой,
• жирными продуктами,
• низким содержанием клетчатки

создает ситуацию, когда уровень сахара в крови резко поднимается и затем падает, вызывая голод. Ответственность за этот эффект лежит не на крахмале, а на его соседях в блюде.

Различия между медленным и быстрым крахмалом

Существует два типа крахмала: медленный и быстрый. Медленный крахмал плавно поднимает уровень сахара в крови, в то время как быстрый вызывает резкий скачок. Вот примеры:

Медленный крахмал:

• картофель в мундире,
• цельные крупы,
• бобовые,
• охлажденный рис и картофель.

Быстрый крахмал:

• пюре,
• белый хлеб,
• выпечка,
• сладкие кисели.

Выбор между медленным и быстрым крахмалом определяет не только уровень сахара в крови, но и общее самочувствие.

Разница между картофельным, кукурузным и рисовым крахмалом

Существует множество видов крахмала, но выбор должен основываться не только на предпочтениях, но и на их влиянии на здоровье:

• картофельный обеспечивает плотную текстуру, но может быть тяжелым для пищеварения,
• кукурузный обладает более мягкой текстурой, легче усваивается,
• рисовый нейтральный и часто используется в детской кулинарии.

Ключ к правильному употреблению крахмала кроется в количестве и комбинировании с белками и клетчаткой.