Как добиться идеального гуляша с нежным мясом

Приготовление вкусного гуляша задача не из легких. Говядина, если не следовать всем правилам, может стать сухой и жесткой, как резина, даже если используется мясо премиум-класса. Чтобы избежать этой участи, важно знать несколько простых, но эффективных приемов для приготовления этого блюда. Рассмотрим основные ошибки, которые совершают многие, и откроем секреты, делающие гуляш ароматным и насыщенным.

Выбор мяса и его подготовка

Для идеального гуляша лучше всего подходят лопаточная и шейная части животного. Эти части обеспечат нежность и сочность, а мясо будет буквально таять во рту. Если мясо заготовлено заранее и заморожено, важно размораживать его плавно, поместив в холодильник на ночь. Избегайте использования микроволновки или горячей воды, так как это может негативно сказаться на качестве мяса.

Нарезая мясо, лучше не уменьшать его до мелких кусочков. Оптимальный размер чуть меньше грецкого ореха. Главное резать поперек волокон: это сохранит сочность и улучшит текстуру готового гуляша.

Техника обжаривания и тушения

Важно подготовить мясо, быстро обжарив его на высокой температуре в небольшом количестве масла, пока не образуется аппетитная корочка. Не добавляйте соль на этом этапе, чтобы предотвратить потерю соков. Мясо должно готовиться на открытом огне без крышки это предотвратит его томление и сделает корочку золотистой и хрустящей.

После обжарки кусочки мяса сразу заливаются горячей водой. Важно, чтобы мясо не было полностью покрыто жидкостью: оно должно лишь слегка погружаться. Процесс тушения должен проходить на минимальном огне, желательно под неплотно закрытой крышкой. Так гуляш будет медленно дружить с приправами и специями, среди которых могут быть лавровый лист, черный перец, томатная паста и прочие любимые добавки.

Создание густого соуса

Для дополнительного аромата можно приготовить загуститель, предварительно обжарив муку до золотистого оттенка. Как только она остынет, нужно развести ее с горячей водой, тщательно перемешивая, чтобы избежать комочков. Полученную массу можно добавить в гуляш, регулируя густоту соуса по своему вкусу, добавляя при необходимости еще воды или бульона.

Какой гарнир лучше всего подходит для гуляша? В комментариях можно делиться своими вариантами и секретами! Приятного аппетита!