Как приготовить спаржу по-корейски

Что собой представляет спаржа по-корейски

В кулинарии соевая спаржа популярнее своей зеленой родственницы, относящейся к луковым травам. Она приобрела известность благодаря разнообразным салатам по-корейски, где выступает в компании с морковью и легким кремовым продуктом именно это и есть спаржа. Хотя так называемые "побеги" из другого растения, на удивление, к этому не относятся.

Спаржа по-корейски это обжаренная пленка, образующаяся при нагревании соевого молока, известная на Востоке как фучжу. Она входит в множество традиционных блюд. Западный мир часто именует этот продукт tofu skin, или "кожица тофу".

Процесс производства спаржи начинается с удаления пенки с соевого молока. Эта пенка довольно толстая, и после того, как ее извлекут, ее развешивают для сушки. В таком виде соевая спаржа становится твердой и хрупкой, но употреблять ее в пищу до подготовки нельзя.

Как правильно готовить сушеную спаржу

Чтобы сделать сушеную соевую спаржу мягкой и упругой, нужно сначала восстановить ее текстуру. Это позволит добавлять ее как в салаты, так и в горячие блюда. Можно подавать ее в пряном соусе или использовать в легком салате. Существует два способа подготовки: классический и альтернативный.

• Классический способ: Замочить спаржу в холодной воде в кастрюле или глубокой миске. Чтобы продукт правильно размок, можно придавить его грузом. Поместить в холодильник на ночь.
• Альтернативный способ: Погрузить спаржу в горячую воду на 2 часа, периодически подогревая. Однако такой подход может оставить центры жесткими.

Подходящие блюда соевой спаржи

Соевую спаржу можно использовать для создания необычных блюд, так как ее вкус довольно нейтральный. Она украсит как горячие блюда, так и салаты. Например, в горячих вариантах она прекрасно сочетается с мясом и овощами в воке. В холодных блюдах ее можно мариновать и добавлять в салаты с морковью, грибами и зеленью.

Таком образом она отлично впитывает соуса и ароматы. В японской кухне существует аналог юба, которая используется даже в десертах. В ресторанах юба может стать основой для изысканных блюд с рисом и лапшой.

Маринад для закусок из соевой спаржи

Для приготовления маринованной спаржи по-корейски подойдёт соус на основе соевого соуса, перца чили и рисового уксуса. Вот один из вариантов рецепта соуса кимчи:

• корейский острый перец кочукару 100 г
• чеснок 1 зубчик
• лук 40 г
• имбирь 15 г
• мука рисовая 1 ст. л.
• сахар 1 ст. л.
• рыбный соус 50 мл
• соль 1/2 ст. л.
• кунжут 1 ст. л.

Смешайте ингредиенты и доведите до кипения, чтобы получить густой соус. После этого он готов к использованию.

Попробовать приготовить это блюдо самостоятельно лучший выбор для тех, кто хочет насладиться насыщенным вкусом свежей спаржи по-корейски без консервантов.