Идеальный эспрессо: секреты и советы для достижения максимального вкуса

5 февраля 2026, 03:03

Эспрессо это не просто кофе, это настоящая кулинарная магия. Один маленький глоток может погрузить в целый мир уникальных оттенков и ароматов. Чтобы получить идеальный напиток насыщенный и сбалансированный важно точно настраивать рецепт в зависимости от сорта кофе и используемого оборудования.

Далее представлены ключевые аспекты, на которые стоит обратить внимание при приготовлении эспрессо и советы по регулированию вкуса.

Ключевые параметры при приготовлении эспрессо

Создание отличного эспрессо связано с тремя основополагающими показателями:

Масса молотого кофе в портфильтре.

Масса готового напитка в чашке.

Время извлечения (интервал от нажатия кнопки до завершения процесса).

Также стоит учесть два дополнительных важнейших параметра: температура воды и давление в группе кофемашины.

Температура воды

Как правило, температуру устанавливают один раз и не меняют. Оптимальный уровень составляет около 9394 C. Этот фактор в основном влияет не на экстракцию, а на баланс и аромат:

Температура выше (9495 C) придаёт напитку мягкость и сладость,
Ниже (9293 C) может увеличить кислотность.

Слишком высокая температура (выше 95 C) может привести к плоскому, горькому вкусу и затерянному аромату. Это происходит из-за переэкстракции, когда вытягиваются нежелательные горькие компоненты.

Давление экстракции

Большинство кофемашин работают с давлением около 9 бар. Более продвинутые модели позволяют варьировать давление (от 6 до 15 бар), но в большинстве случаев бариста придерживаются стабильного профиля.

Настройка массы молотого кофе

Масса молотого кофе зависит от типа обжарки и плотности зёрен:

Темная обжарка зёрна менее плотные, необходима меньшая доза (1618 г),
Светлая обжарка более плотные зёрна требуют увеличенной дозировки (1820 г и больше).

Идеальное время экстракции

Оптимальная продолжительность приготовления составляет 2030 секунд:

Меньше 20 секунд вероятен недоэкстрагированный, кислый напиток,
Больше 30 секунд возможна переэкстракция с горьким послевкусием.

Оптимизация времени имеет связь с помолом: для увеличения времени экстракции следует делать помол мельче, для уменьшения крупнее.

Источник: Russian Barista