В разгар сезона кабачков самое время запастись витаминными закусками на зиму. А прекрасной идеей станет домашняя кабачковая икра, которая обязательно порадует своим вкусом и ароматом. Заметьте, никакая магазинная альтернатива не сравнится с этим рецептом!
Что потребуется для приготовления
- Кабачки 3 кг
- Морковь 500 г
- Лук репчатый 500 г
- Растительное масло 300 мл
- Сахар 1 ст. ложка
- Томатная паста 650 г
- Соль 2 ст. ложки
- Черный молотый перец по вкусу
- Чеснок 50 г (примерно 1 головка)
- Уксус столовый 9% 3 ст. ложки
Пошаговое приготовление
Подготовка лука: Нарезать лук крупными кубиками и обжарить на разогретом растительном масле до золотистой корочки.Морковь: Натрите морковь на крупной терке и обжарьте отдельно в том же масле.Кабачки: Молодые кабачки нарезать кубиками и измельчить в мясорубке. Не забудьте добавить стручок горького перца для остроты.Смешивание: В глубокой кастрюле объединить обжаренный лук и морковь, добавить перекрученные кабачки. Влить оставшееся масло, добавить томатную пасту, тщательно перемешать и тушить под крышкой 40 минут, помешивая время от времени.Подготовка банок: Процесс стерилизации: банки и крышки помещают в духовку на 5 минут при 130С. Крышки обдать кипятком.Финальный этап: Через 40 минут добавить соль, сахар, перец и чеснок. Перемешать и тушить еще 30 минут. Влить уксус и, используя погружной блендер, довести до однородной массы. Прогреть еще 5 минут.Консервация: Разложить горячую массу по банкам и закатать. Перевернуть вверх дном и накрыть одеялом до полного остывания.Кабачковая икра, которую вы приготовите, будет не только вкусной, но и очень ароматной. Остатки обычно исчезают в считанные минуты такой деликатес будет удачным дополнением к любому застолью!