Почему рестораны теряют позиции на рынке: мнение экспертов

На фоне изменяющейся потребительской модели и снижения активности клиентов рынок общественного питания переживает серьезные изменения. Генеральный директор группы компании Этерна и член президиума Российского совета торговых центров (РСТЦ) Дмитрий Томилин выступил с аналитическими комментариями по этому поводу.

Недавно СМИ сообщило о том, что популярные рестораны, кофейни и бары начали закрывать двери. Наиболее заметные примеры оптимизация работы таких брендов, как Шоколадница, Якитория, Ростикс и Menza. Совершенно прекратили свое существование сети Хлеб насущный, пиццерия Fornetto и бары Дорогая, я перезвоню.

Томилин акцентирует внимание на том, что с ростом популярности доставки меняется модель потребления. Если раньше люди целенаправленно шли в заведение, то сейчас у них существует множество альтернатив, включая покупку готовой еды. Например, Шоколадница ощутимо конкурирует с готовыми блюдами в супермаркетах.

Тренды и форматы

Розничные сети начинают активно экспериментировать с новыми форматами открываются кафе внутри магазинов, создаются специальные уголки для кофе и прочие уникальные концепции. Основные тренды в сфере общественного питания следующие:

• Рост несетевых гастроконцепций.
• Появление новых брендов с индивидуальным клиентским опытом и цифровыми решениями.
• Развитие молодежных концепций и альтернативных каналов общения с клиентами.

Давление экономических факторов

Ключевая процентная ставка, оставлявшаяся на высоком уровне в 2025 году (от 21% до 16%), также оказала влияние на ситуацию в отрасли. Однако в 2026 году прогнозируется ее снижение до 1213%, что позволит многим сетям пересмотреть свои стратегии.

По данным РСТЦ, количество закрытых кафе за первые девять месяцев 2025 года осталось на уровне 2024 года, тогда как число закрытых ресторанов увеличилось на 9%. Региональный директор департамента торговой недвижимости NF Group Евгения Хакбердиева выделила три основных причины закрытий: инфляция, снижение покупательской способности и изменения в налоговом законодательстве.

Инфляция и рост цен особенно сильно бьют по ресторанам, ориентированным на средний класс. Повышая цены, потребитель может выбрать доставку или более доступные альтернативы, заметила Хакбердиева. Снижение покупательской способности также связано с растущими ценами и сокращением реальных доходов населения, а изменения налоговых условий усугубляют ситуацию на рынке общепита.