Как не испортить ужин: риски размораживания мяса в микроволновке

В стремлении к быстроте приготовления многие решаются разморозить мясо в микроволновой печи, недооценив возможные последствия. Специалисты категорически не рекомендуют использовать этот метод, так как это может негативно повлиять на качество продукта.

По словам Костаса Статопулоса, пищевого ученого из Университета Абертея в Данди, такая практика может привести к размножению опасных бактерий. Это особенно актуально, если мясо размораживается неравномерно, что создает идеальные условия для развития патогенов.

Еще одна эксперт, Джесс Прайлз, добавляет, что мясо после размораживания в микроволновке часто имеет непривлекательный вкус. Она объясняет, что это происходит из-за окисления жиров, что придаёт продукту странный перегретый оттенок.

Как правильно размораживать мясо?

Оптимальным методом размораживания является холодильник. Рекомендуется запланировать процесс заранее, так как на размораживание может уйти до 24 часов.

Для более быстрого результата можно воспользоваться холодной водой. Поместите мясо в герметичную упаковку и погрузите его в холодную водопроводную воду, меняя воду каждые 30 минут. Этот способ позволяет сохранить текстуру и вкус продукта, однако размороженное мясо следует готовить сразу.

Риски размораживания мяса в микроволновке

Микроволновая печь нагревает мясо очень быстро, что обуславливает нежелательные изменения в белковой структуре. Доктор Джейкоб Туэлл, доцент Северо-Западного университета штата Миссури, поясняет, что в ходе размораживания молекулы воды в мясе начинают активно вибрировать, вызывая резкие изменения в текстуре, что делает мясо жестким и резиновым.