Яблочная кислинка, медовый оттенок тыквы и тонкая упругая текстура — такую пастилу можно приготовить дома без рафинированного сахара. Главное — хорошо уварить фруктовое пюре и не торопиться с сушкой.
Ингредиенты на два противня
- Яблоки (антоновка или семеренко) — 1,2 кг;
- тыква — 800 г целой или около 600 г мякоти;
- мёд — 3 ст. ложки;
- лимонный сок — 1 ч. ложка;
- корица — по желанию.
Мёд можно заменить 50 г сахара или кленовым сиропом. Для работы понадобятся блендер, сито, пергамент и два противня.
Готовим фруктовую основу
Яблоки вымойте, разрежьте на четвертинки и удалите сердцевину, кожуру оставьте. Потушите под крышкой с парой ложек воды около 15 минут — до мягкости. Тыкву очистите, нарежьте кубиками и запеките под крышкой при 180 °C примерно 25 минут, добавив немного воды.
Соедините яблоки и тыкву, измельчите блендером, затем протрите через сито: так текстура получится однородной. Переложите пюре в широкую посуду и уваривайте на среднем огне, постоянно помешивая, около 20 минут. Масса готова, если след от лопатки на дне сохраняется пару секунд. В тёплое пюре добавьте мёд и лимонный сок.
Сушим и храним пастилу
Застелите противни качественным пергаментом и распределите пюре ровным слоем толщиной 4–5 мм. Сушите при 70 °C с конвекцией, оставив дверцу духовки чуть приоткрытой, около 6–8 часов. Пастила готова, когда не липнет к пальцам, отходит от бумаги по краям и слегка пружинит.
Дайте пласту остыть, снимите пергамент и нарежьте пастилу полосками. Сверните их рулетиками и храните в сухой закрытой банке. Если середина осталась липкой, оставьте противень в выключенной духовке на ночь.