Пикник трудно представить без шашлыка. Чтобы мясо получилось мягким, ароматным и не пересохло на углях, важны не только маринад, но и правильный кусок, размер нарезки и время приготовления, сообщает Слава працы | Копыль online.
Выбираем мясо и готовим к маринованию
Для свинины подойдет шея с жировыми прослойками, для говядины — ошеек или толстый край. У курицы сочнее бедра и голени, а баранину лучше брать из лопатки или на ребрах. Нарезайте мясо одинаковыми кусками примерно по 3–4 см: мелкие быстро высохнут, крупные могут не прожариться внутри.
Лук добавит пикантности: нарежьте его кольцами или разомните часть в кашицу и отожмите сок. Уксус способен сделать мясо жестче, поэтому для маринада лучше использовать кефир, йогурт, лимонный сок, сухое вино или газированную минеральную воду. Масло поможет раскрыть аромат специй. Маринуйте мясо в стеклянной, керамической или пластиковой посуде, не в алюминиевой.
Сколько мариновать и чем приправить
Подойдут черный перец, зира, кориандр, паприка, чеснок и зелень — специи должны подчеркивать вкус, а не перебивать его. Свинине и курице обычно достаточно 4–8 часов, говядине и баранине — 8–24 часов. Минимальный срок — 2–3 часа. Держите мясо в холодильнике, а соль добавляйте незадолго до жарки: так оно сохранит больше влаги.
Четыре идеи маринада
- Свинина: на 1,5–2 кг мяса возьмите 3–4 луковицы, перец и немного зиры. Для нежного варианта добавьте 500 мл кефира и паприку.
- Говядина: соедините мясо с луком, перцем и паприкой, залейте 500 мл газированной воды. Для пряного вкуса используйте сухое красное вино, чеснок, розмарин и тимьян.
- Курица: бедра или голени смешайте с луком, чесноком, паприкой и специями. В качестве основы подойдут майонез или натуральный йогурт с зеленью и ложкой лимонного сока.
- Баранина: добавьте к мясу лук, чеснок, зиру, кориандр и немного лимонного сока. Другой вариант — йогурт с паприкой, кориандром и щепоткой куркумы.
Перед жаркой дайте мясу немного постоять при комнатной температуре. Нанизывайте куски без сильного сдавливания и готовьте над хорошо прогоревшими углями, регулярно переворачивая.