Жарка кажется простой, но неправильный выбор масла превращает полезное блюдо в угрозу для здоровья.
Рассказываем, какие продукты категорически нельзя готовить на подсолнечном масле — и чем его заменить.
Картофель фри
Почему нельзя: при нагреве выше 170°C подсолнечное масло окисляется, выделяя альдегиды — токсины, связанные с риском рака (Исследование Университета Страны Басков, 2019).
Картофель, жаренный во фритюре, впитывает их как губка.
Альтернатива: используйте масло авокадо (точка дымления 270°C) или готовьте в духовке с минимумом оливкового масла extra virgin.
Рыба с нежной текстурой (тилапия, треска)
Почему нельзя? Низкая температура дымления подсолнечного масла (232°C) приводит к пригоранию, а рыба теряет омега-3.
Альтернатива: жарьте на кокосовом масле (177°C) или на сухой сковороде с антипригарным покрытием.
Грибы
Почему нельзя? Грибы впитывают масло как губка. Подсолнечное масло увеличивает калорийность блюда на 40%, а при перегреве образует акриламид.
Альтернатива: тушите в воде или бульоне с добавлением сливочного масла в конце готовки.
Яичница-глазунья
Почему нельзя: при жарке на подсолнечном масле желток контактирует с окисленными жирами, что разрушает витамин D.
Альтернатива: готовьте на топлёном масле (ги) или оливковом масле среднего отжима.
Панированные продукты (котлеты, сырные палочки)
Почему нельзя? Панировка удерживает канцерогены из перегретого масла. Исследования EFSA подтверждают: акриламид в таких блюдах превышает норму в 3–5 раз.
Альтернатива: запекайте в панировке из миндальной муки с маслом авокадо.
Баклажаны
Почему нельзя: баклажаны поглощают в 4 раза больше масла, чем кабачки. Подсолнечное масло усиливает горечь и добавляет лишние калории.
Альтернатива: запекайте ломтики в духовке или маринуйте в лимонном соке перед жаркой на кунжутном масле.
Чем заменить подсолнечное масло?
Для высоких температур: масло авокадо, рафинированное оливковое, топлёное сливочное.
Для среднего нагрева: кокосовое, масло виноградных косточек.
Важно: не используйте одно масло больше 2 раз — при повторном нагреве токсичность растёт.
Итог
Подсолнечное масло — не лучший выбор для жарки. Замените его на устойчивые к нагреву аналоги, и ваши блюда станут безопаснее и вкуснее.
