Современное мясное меню предлагает множество вариантов стейков, которые могут удивить даже самых искушенных гурманов. Говяжьи стейки стали не просто простым блюдом, а настоящим искусством, открывающим новые горизонты в кулинарии, сообщает Дзен-канал "ГАСТРОНОМ.РУ".
Стейки и их разнообразие
Изменение восприятия говядины произошло не случайно. Достаточно взглянуть на разделку туш: те куски, которые меньше всего задействованы в движении, как вырезка или часть спины, дают самые мягкие и высококачественные стейки, относящихся к премиум-классу. Эти куски стоят значительно дороже, ведь они обеспечивают нежность и уникальный вкус.
Но не стоит забывать и о альтернативных стейках, которые производятся из «рабочих» частей. Они могут предложить богатый вкус и часто обойдутся в меньшую цену. В результате изобилия различных кулинарных решений в разных странах появились уникальные названия и способы разделки, что делает эту область гастрономии поистине разнообразной.
Как правильно пожарить стейк
Степени прожарки говядины
Степень прожарки — это искусство, которое требует определенных знаний. Использование термометра для мяса поможет определить оптимальную температуру:
- Rare (полусырое) – 49–53 °C
- Medium rare (слабая прожарка) – 53–57 °C
- Medium (средняя прожарка) – 57–62 °C
- Medium well (выше средней) – 62–65 °C
- Well done (полная прожарка) – 65–69 °C
Помните, что разным отрубам подходят разные температурные режимы, и стоит находить ту степень, которая отвечает индивидуальным предпочтениям.
