В холодной глубине гор рождается вкус, который нельзя спутать с обычными сырами. Здесь животные питаются тем, что приносит сезон, и молоко сохраняет аромат полевых трав, ведь пастеризм ломает характер продукта.
Сыр зреет не в тепле кухни, а в вертикальных пещерах, где температура держится около 5–6 градусов, а порой опускается ниже. В such условиях лактобактерии работают спокойно, а сыр набирает сложность вкуса за месяцы, постепенно раскрывая нюансы трав и ветра над скалами.
Потребитель сталкивается с осознанным моментом дегустации: сначала кисло-сладкие ноты кефалотири, затем появляется глубина, которую подчеркивает выдержка и воздух пещеры. Не спешите запивать — позволение аромату раскрываться делает вкус полнее и выразительнее.
Хранение требует внимания: завернуть в ткань и держать в холодильнике, перед подачей подогреть до комнатной температуры, чтобы аромат стал ярче. Так простой горный сыр становится символом терпения и природы Крита.
