История фокаччи
Фокачча, итальянский плоский хлеб с богатой историей, берет свое начало от латинского слова focaccia, что переводится как "приготовление пищи у огня". Этот хлеб появился более 2000 лет назад и является предшественником пиццы, мостиком между древними лепешками и современными блюдами. Фокачча стала символом итальянской кухни, особенно в Генуе, где она известна как 'fugassa'.
Разнообразие фокаччи
Существует множество вариантов этого хлеба:
- Сардинская фокачча — насыщенная ароматами сардин и анчоусов, часто дополненная луком и оливками.
- Фарината — особый вид фокаччи, приготовленный из муки нута, воды и оливкового масла. Он появился в средневековье и стал популярным среди портовых рабочих, обеспечивая их необходимыми силами для тяжелой работы.
Ингредиенты для фокаччи на закваске
- 50–75 г активной закваски
- 375 г воды
- 20 г меда (по желанию)
- 500 г хлебной муки или универсальной муки
- 9 г мелкой морской соли
- 2–3 ст. л. оливкового масла для смазывания формы
- Разнообразные добавки: розмарин, чеснок, томаты, оливки и т. д.
Пошаговый процесс приготовления
Шаг 1. Замес теста
Смешайте закваску, воду и мед в большой миске. Затем добавьте муку и соль, перемешайте до однородности. Замесите тесто вручную, оно должно быть влажным и липким. Накройте и оставьте на 30 минут.
Шаг 2. Выдержка
Оставьте тесто при комнатной температуре на 12 часов, оно должно увеличиться в объеме в два-три раза.
Шаг 3. Вторая расстойка
Смажьте противень маслом и выложите тесто, не растягивая. Накройте его другим противнем и дайте отдохнуть 1-2 часа.
Шаг 4. Формирование фокаччи
Прижмите тесто пальцами, формируя желаемую форму. Если вы планируете использовать начинку, вдавите ее в тесто.
Шаг 5. Выпекание
Выпекайте фокаччу в заранее разогретой до 220°C духовке 25–30 минут до золотистой корочки. После выпекания дайте остыть и нарежьте на порции. Фокачча идеально подходит к блюдам итальянской кухни и как самостоятельный перекус.
