Погрузитесь в мир изысканной кухни с рецептом шеф-повара Павла Петухова из гастроцентра «Зарядье». Это блюдо не только порадует ваш вкус, но и украсит любой праздничный стол, сообщает Еда.ру.
Порции: 4 | Время приготовления: 1 час 40 минут
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность: 1784.4 Ккал | Белки: 176.7 г | Жиры: 105.7 г | Углеводы: 30.7 г
Ингредиенты
- 2 стерляди
- 300 мл сливок (33%)
- 20 г красной икры
- 600 г отварного картофеля
- 50 г репчатого лука
- 10 г чеснока
- 50 мл оливкового масла
- 50 мл белого сухого вина
- 30 г сливочного масла
- 10 г соли
- 5 г молотого черного перца
Пошаговая инструкция приготовления
Подготовьте стерлядь: тщательно выпотрошите и очистите рыбу, удалив жабры, при этом голову оставьте на месте.Сделайте надрез вдоль хребта, аккуратно отделив половинки рыбы. Обратите внимание: одна половина отлично подойдет для порции. Приправьте солью, перцем и обмажьте растительным маслом.Для достижения идеальной формы сцепите рыбу на порционной сковороде. Если такой нет, выложите рыбу на общий противень, свернув в кольцо и зафиксировав шпажкой.Разогрейте духовку до 200 градусов и поместите туда рыбу.Очистите картофель, нарежьте его на четвертинки, затем обжарьте на гриле до золотистой корочки, предварительно смазав сливочным маслом.Спустя 15 минут достаньте рыбу, ещё раз смазав маслом, добавьте внутрь картофель и помидоры черри, верните в духовку на 10 минут.Пока рыба запекается, приготовьте соус: мелко нарежьте лук и чеснок, обжаривая их до мягкости.Влейте вино и выпарьте его на две трети, затем добавьте сливки и тушите соус еще 5 минут.Как только соус немного остынет (до 60 градусов), осторожно вмешайте в него икру.Подавайте рыбу с икорным соусом, украсив зеленью.
