На узких улочках Неаполя, в маленькой уютной пиццерии, готовят настоящую пиццу Маргарита, пропитанную ароматами свежей муки и спелых помидоров. Владельцем этой пиццерии является пожилой неаполитанец, ловко кидающий тесто в печь. В считанные минуты появляется восхитительная пицца, adorned with красным соусом и белой моцареллой, символизирующая итальянский флаг.
Основы пиццы заключаются в простоте: хрустящая корочка снаружи и мягкая внутри, свежий базилик и томатный соус, из которого исходит солнечный запах. Приготовить такую пиццу дома — задача выполнимая, если учесть несколько важных моментов: идеальное тесто, свежие ингредиенты и правильная техника выпечки.
Приготовление настоящей неаполитанской пиццы
В этом рецепте представлен идеальный вариант пиццы Маргарита: тонкое, хрустящее тесто, томатный соус из консервированных помидоров Сан-Марцано, свежая моцарелла и базилик. Давайте разберемся, как подготовить все это для обычной духовки, добиваясь максимальной схожести с подлинной неаполитанской пиццей.
Особенности пиццы Маргарита
Пицца Маргарита была создана в 1889 году в честь королевы Маргариты Савойской. Три цвета, красный, белый и зеленый, олицетворяют итальянский флаг. Хотя настоящая пицца готовится в дровяной печи при температуре от 400 до 450°C за считанные секунды, в домашних условиях можно приблизиться к этому результату.
Вот несколько советов, чтобы ваша пицца была максимально близка к идеалу:
Ингредиенты для пиццы
Для теста на 3-4 пиццы диаметром 30 см:
- Мука (тип 00 или сильная) — 500 г
- Вода (теплая, 25-30°C) — 325-350 мл
- Соль — 10 г
- Сахар — щепотка
- Дрожжи свежие — 5 г (или 2 г сухих)
- Оливковое масло — 1 ст. ложка
Для соуса:
- Помидоры консервированные, Сан-Марцано — 400 г
- Соль — по вкусу
- Оливковое масло — 1 ст. ложка
- Базилик свежий — несколько листьев
Для начинки:
- Моцарелла для пиццы — 200-250 г
- Пармезан, по желанию — 2-3 ст. ложки
- Базилик свежий — 10-12 листьев
- Оливковое масло — для поливки
Пошаговая инструкция
1. Активируем дрожжи, смешав их с теплой водой и сахаром, и оставляем на 10 минут до появления пузырьков.
2. В замесе теста соедините муку и приготовленную воду с дрожжами. Замешивайте на протяжении 10-15 минут до получения гладкого теста.
3. Дайте тесту подняться в теплом месте, накрыв пленкой, на 1-2 часа.
4. Разделите тесто на части и уберите на холод минимум на 24 часа.
5. За 30 минут до выпечки достаньте тесто из холодильника и подготовьте соус, размягчив помидоры.
6. Нагрейте духовой шкаф с камнем и сформируйте пиццу, добавив два слоя — соус и моцареллу.
7. Выпекайте до золотистой корочки и подавайте с свежим базиликом, сбрызнув оливковым маслом.
Секреты хранения: тесто можно выдерживать в холодильнике до 5 дней, соус — до 4 дней, а готовую пиццу лучше есть сразу.
