В последние годы качество молочной продукции в России вновь стало предметом обсуждения. Контрольные органы отмечают существенный рост случаев фальсификации сыров, масла и других молочных товаров, которые под видом натуральных попадают на полки магазинов.
Согласно данным надзорных служб, в 2025 году почти 18% проверенных образцов молочной продукции не соответствовали заявленному составу. Для сравнения, в предыдущие годы этот показатель был ниже, но тенденция к ухудшению наблюдалась несколько сезонов подряд.
Изменения в контроле продуктов
С введением обязательной цифровой маркировки молочной продукции ситуация стала более прозрачной. Эта система позволила отслеживать каждый этап пути товара — от производства до продажи, выявив сотни миллионов попыток реализации с нарушениями.
В рамках контроля были обнаружены просроченные продукты, товары без корректной маркировки и попытки ввода в оборот продукции с недостоверной информацией о происхождении.
Цифровая маркировка впервые продемонстрировала масштаб проблемы в реальном времени, а не только на основании лабораторных анализов.
Причины уязвимости молочного сегмента
Молочные продукты оказались в зоне риска из-за высокого спроса, постоянного оборота и возможности удешевления процесса производства. Это часто приводило к замене молочных жиров растительными, использованию восстановленного молока и добавлению крахмала, белковых заменителей и других компонентов, которые не всегда указывались на упаковке.
Наиболее распространены такие нарушений были в сегментах сыра, масла, сметаны и творога — всего лишь небольшие изменения в составе могли привести к значительной экономии для производителей.
Советы для потребителей
Контролирующие органами советовали потребителям обращать внимание на базовые признаки натуральной молочной продукции: компоненты должны быть понятными, а состав минимальным. Цифровые инструменты проверки также стали широко доступны — отсканировав код на упаковке, можно узнать всю информацию о товаре и его легальности.
Ситуация начала меняться к концу 2025 года, когда правительство и отраслевые ассоциации сообщили о снижении доли нарушений. Это стало возможным благодаря усилению контроля и развитию маркировки, а также совместным проверкам со стороны производителей и торговых сетей. Крупные участники рынка подписали соглашения об дополнительных лабораторных проверках.
В 2026 году акцент сместился на профилактику нарушений; производители стали больше вовлечены в систему прозрачных поставок, а торговые сети чаще проводили выборочные тесты еще до выхода товаров на полки. Однако рынку еще предстоит справиться с адаптацией к новым условиям, и схемы недобросовестных производителей становятся все более изощренными.
Проблема молочного фальсификата остается актуальной и требует постоянного мониторинга, поскольку технологии маркировки лишь сделали нарушения более заметными.
