Классическое сгущённое молоко делают из молока и сахара, а лактоза в составе допустима: она естественным образом содержится в молоке и помогает добиться однородной консистенции. Чтобы не ошибиться с выбором, стоит проверить название продукта, состав, упаковку и срок годности. Наименование классического продукта — «Молоко цельное сгущённое с сахаром». Если в составе есть растительные жиры, значит, использованы заменители молочного жира. Такая информация должна отражаться в маркировке, но по вкусу отличить подобный продукт удаётся не всегда, поэтому ориентироваться только на внешний вид упаковки не стоит. Качественная сгущёнка обычно белая с кремовым оттенком, однородная и вязкая, со сладким вкусом и молочными нотами. От продукта следует отказаться, если появились плесень, резкий посторонний запах, заметная неоднородность, пузырьки газа или пена. Для сгущённого молока с сахаром предусмотрен ГОСТ 31688-2012, для варёного — ГОСТ 33921-2016. Эти стандарты устанавливают требования к составу, вкусу, цвету и консистенции. Маркировка ГОСТ помогает ориентироваться в характеристиках, но не заменяет проверку состава и срока годности. Перед покупкой осмотрите упаковку: вмятины, повреждённые швы, протечки, коррозия и вздутие — причины выбрать другую банку. После вскрытия сгущённое молоко нужно хранить в холодильнике.
