Ароматная айва, сочное мясо и пряности соединяются в сытном блюде восточной кухни. Для рецепта подойдут не только фисташки: грецкие орехи тоже отлично сочетаются с бараниной, индейкой и сладковатыми сухофруктами. Готовить можно в казане на обычной газовой плите.
Ингредиенты
- Айва — 5 штук (около 1 кг), баранина — 420 г, филе индейки — 520 г;
- курдюк — 100 г, баранье сало — 90 г, растительное масло — 70 г;
- картофель — 9 средних клубней, морковь — 160 г, сладкий перец — 100 г;
- изюм — 30 г, грецкие орехи — 50 г, петрушка — половина пучка;
- соль, перец и зира — по вкусу (в фарш — 7 г соли, около трети чайной ложки зиры).
Приготовление
Картофель очистите и оставьте в холодной воде. Морковь нарежьте крупными брусочками, баранину — кусочками. Индейку и баранье сало пропустите через мясорубку вместе с изюмом и орехами. Добавьте соль, перец и зиру, тщательно перемешайте фарш.
Разогрейте в казане масло, вытопите нарезанный курдюк и выньте шкварки. В образовавшемся жире по очереди обжарьте до румяности баранину и морковь. Затем слегка обжарьте картофель.
Разрежьте айву пополам и удалите сердцевину, оставив её для отдельного десерта. Наполните половинки фаршем. Верните картофель в казан, посолите, сверху уложите морковь, мясо, фаршированную айву, сладкий перец и петрушку. Накройте крышкой и томите на самом слабом огне два часа.
Айва придаёт блюду мягкую сладость, орехи и изюм добавляют выразительные нотки, а соки мяса и овощей образуют насыщенный соус. Сердцевины айвы можно проварить с водой и сахаром и подать к чаю.
