Пышные оладьи в японском стиле готовят из теста с отдельно взбитыми белками: их аккуратно вмешивают в желтковую основу, чтобы сохранить воздушность. В этом рецепте оладьи жарят под крышкой на слабом огне около пяти минут с каждой стороны. Считается, что такой вариант появился на Гавайях, когда шеф-повар готовил завтрак для японских туристов. Ингредиенты: - яйца — 2 шт.; - сахар — 50 г; - молоко — 120 мл; - мука — 125 г; - разрыхлитель — 1 ч. л.; - ванильный экстракт — ? ч. л.; - соль — ? ч. л.; - сливочное масло для сковороды; - сахарная пудра и кленовый сироп для подачи. Отделите желтки от белков, распределив их по двум большим мискам. Взбейте желтки с сахаром до светлой кремообразной массы. Влейте молоко и ванильный экстракт. Просейте туда муку, разрыхлитель и соль, затем перемешайте до однородности. Белки взбейте до устойчивых пиков. В три приёма осторожно соедините их с желтковой смесью, стараясь не осадить тесто. Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием на слабом огне и слегка смажьте маслом. Для ровной формы можно использовать кулинарное кольцо; без него тесто выкладывают прямо на сковороду. Накройте крышкой и жарьте примерно 5 минут. Когда на поверхности появятся пузырьки, а края станут матовыми, аккуратно переверните оладьи и готовьте ещё 4–5 минут. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой и добавьте кленовый сироп.
