Тефтели с рисом запекаются под слоем квашеной капусты в томатной заливке. Блюдо готовится в одной жаровне: достаточно выложить ингредиенты слоями и оставить в духовке на час. Если капуста слишком кислая, её можно промыть горячей водой; для более мягкого вкуса это особенно важно. **Ингредиенты** Для тефтелей: 500 г фарша, 100 г круглозерного риса, 1 яйцо, 1 луковица, 2–3 зубчика чеснока, ? ч. л. соли и чёрный перец. Для основы: 700 г квашеной капусты, 300 мл воды, 1–2 ст. л. томатной пасты, 1 луковица для обжарки, растительное масло, соль и специи по вкусу. **Приготовление** Промойте рис и отварите до готовности. Измельчите луковицу и чеснок, смешайте с фаршем, рисом, яйцом, солью и перцем. Сформируйте тефтели. Вторую луковицу нарежьте кубиками и обжарьте на небольшом количестве масла до полупрозрачности. Если капуста чрезмерно кислая, промойте её горячей водой. В жаровню выложите половину капусты, затем тефтели, обжаренный лук и оставшуюся капусту. Размешайте томатную пасту в 300 мл воды, добавьте соль и специи и залейте содержимое жаровни. Накройте крышкой и готовьте в разогретой до 200 °C духовке около 1 часа — время может зависеть от духовки. На плите блюдо также можно тушить под крышкой на слабом огне 50–60 минут после закипания. Вместо квашеной капусты подойдёт около 500 г свежей: нашинкуйте её и обжарьте до мягкости с луком и натёртой морковью, а затем выкладывайте слоями. Тефтели можно приготовить из свиного и говяжьего, куриного или индюшиного фарша. Блюдо подают, например, с картофельным пюре.
