Если хренодер вышел слишком жидким, не сливайте томатный сок: добавьте столовую ложку тёртого кислого яблока, например антоновки. Оно поможет загустить соус и смягчит жгучесть. Ниже — рецепт сырой закуски из помидоров, хрена и чеснока, которую готовят без варки. ### Ингредиенты - 1 кг мясистых помидоров; - 100–150 г свежего корня хрена; - 100 г чеснока; - 1 ст. л. соли; - 1 ч. л. сахара; - по желанию — 1 ст. л. 6%-го уксуса. На приготовление уйдёт около 45 минут, из них примерно 30 минут — активная работа. ### Приготовление 1. Очистите хрен и за 1–2 часа до готовки замочите его в холодной воде: так корень будет легче чистить, а едкие пары станут менее резкими. 2. Помидоры вымойте, удалите плодоножки и нарежьте дольками. Очистите чеснок. 3. Чтобы измельчить хрен в мясорубке, закрепите на её выходе плотный пакет и пропустите корень первым. Для блендера нарежьте хрен помельче и не открывайте крышку сразу после измельчения. 4. Измельчите помидоры и чеснок мясорубкой или блендером. Не доводите массу до полностью гладкого пюре: небольшие кусочки сохранят текстуру. 5. Смешайте томаты с хреном, добавьте соль и сахар. Перемешайте до растворения приправ и однородного вкуса. Если соус кажется слишком острым, добавьте ещё 100 г помидоров. При желании влейте уксус. 6. Оставьте смесь на 15 минут при комнатной температуре, затем разложите по стерилизованным банкам и закройте. Через сутки вкус станет ровнее. Для загущения жидкого соуса добавьте столовую ложку тёртой Антоновки. Сок при этом сливать не нужно. ### Хранение и подача Закрытые банки рекомендуют хранить в холодильнике или погребе при температуре от 0 до +6 °C — до 6 месяцев. Открытый соус при тех же условиях хранят 2–3 недели. При комнатной температуре хренодер оставлять нельзя. Вздутую крышку, плесень или запах брожения — признаки порчи; содержимое такой банки следует выбросить. Соус подают к холодцу, заливному, пельменям, картофелю, жареному мясу и салу на чёрном хлебе; его также добавляют в борщ. Хренодер можно заморозить порциями на срок до 3 месяцев. После размораживания его нужно перемешать: жидкость может отделиться. Чеснок придаёт закуске пряный вкус; без него соус получается менее выразительным. Вместо чеснока можно использовать 1 ч. л. молотого имбиря или асафетиду — вкус будет другим. Без хрена получится томатная приправа, а не хренодер. Уксус можно заменить 2 ст. л. лимонного сока или яблочным уксусом. Поскольку закуска острая, её не рекомендуют детям, беременным и людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
