Домашние пирожные «Персики» делают из песочного теста, а начинку готовят из сгущённого молока, абрикосового джема и вынутой из печенья крошки. Чтобы придать десерту характерный вид, готовые половинки окрашивают куркумой и красителем, обваливают в сахаре и оставляют подсохнуть на несколько часов. **Ингредиенты** Для теста: - мука — 500 г или немного больше; - разрыхлитель — 1 ч. л.; - сливочное масло — 180 г; - сметана жирностью 15% — 180 г; - сахар — 150 г; - щепотка соли и ваниль. Для начинки и оформления: - сгущённое молоко — 200 г; - абрикосовый джем — 50 г; - грецкие орехи; - молоко, красный пищевой краситель и куркума; - сахар для обсыпки. **Приготовление** 1. Разотрите мягкое сливочное масло с сахаром, солью, ванилью и сметаной, перемешивая, пока сахар не растворится. Просейте муку вместе с разрыхлителем и замесите песочное тесто. 2. Разделите тесто на 10–15 частей: из каждой получится пирожное, поэтому количество определит их размер. Накройте заготовки плёнкой и уберите в холодильник на 1 час. Если нужно ускорить процесс, подержите их 30 минут в морозильной камере. 3. Скатайте кусочки теста в одинаковые шарики и разложите на противне, застеленном ковриком. Выпекайте в заранее разогретой до 190 °C духовке 25 минут. Остудите на решётке: горячее печенье мягкое и хрупкое, а после остывания становится твёрже. 4. В каждой остывшей заготовке чайной ложкой сделайте углубление. Вынутую крошку сохраните для начинки. Смешайте её со сгущённым молоком и абрикосовым джемом, чтобы получилась однородная липкая масса. 5. Подберите половинки попарно и заполните их начинкой. В одну половинку каждой пары вместе с начинкой положите грецкий орех. Смажьте начинкой края, соедините половинки и выложите пирожные на пергамент. 6. В молоке комнатной температуры растворите куркуму и красный краситель. Куркума придаёт жёлтый оттенок. Если красители не используют, можно взять сок моркови и свёклы. Окуните каждое пирожное сначала в жёлтую смесь, затем в красную и обваляйте в сахаре. 7. Оставьте «Персики» подсыхать и пропитываться примерно на 5 часов, а лучше — на ночь.
