Многие сталкиваются с тем, что сырники получаются влажными внутри или расплываются на сковороде в бесформенные лепешки.
Главная причина кроется в избыточной влажности творожной основы и неправильном выборе связующего компонента, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Секрет идеальных, плотных и одновременно нежных сырников начинается с тщательной подготовки главного ингредиента – творога. Использование сухого, хорошо отжатого творога – это фундаментальное правило, которое нельзя игнорировать.
Если творог из магазинной упаковки кажется слишком влажным, его необходимо дополнительно отжать. Положите творог в марлю или тонкое полотенце, сверните мешочком и сильно отожмите над раковиной, удаляя лишнюю сыворотку.
После отжима творог желательно перетереть через сито или размять вилкой до максимально однородной консистенции без крупных комков. Это обеспечит равномерное распределение всех ингредиентов в тесте и гладкую поверхность готовых сырников.
В качестве связующего компонента вместо традиционной муки часто рекомендуют использовать крахмал – картофельный или кукурузный. Крахмал обладает великолепными абсорбирующими свойствами, активно впитывая остаточную влагу из творога.
При добавлении крахмала сырники получаются более нежными внутри, сохраняя при этом четкую форму при жарке и не расплываясь. Достаточно одной-двух столовых ложек крахмала на стандартную пачку творога (250-300 грамм), чтобы достичь нужной консистенции теста.
Важно не переборщить с крахмалом, иначе сырники могут стать излишне "резиновыми" или суховатыми. Тщательно вымешивайте тесто до однородности, но недолго, чтобы не активизировать клейковину, если используется небольшое количество муки вместе с крахмалом.
После формирования сырников желательно дать тесту "отдохнуть" 10-15 минут в холодильнике. Это позволит крахмалу полностью впитать влагу и свяжет массу еще надежнее, что особенно важно при использовании очень сухого творога.
Жарьте сырники на хорошо разогретой сковороде с достаточным количеством масла на среднем огне. Не торопитесь их переворачивать – дождитесь появления золотистой корочки снизу, которая будет удерживать форму.
Перевернув сырник, слегка убавьте огонь и доведите до готовности под крышкой пару минут. Это обеспечит равномерное прогревание всей толщины без подгорания и гарантирует, что середина пропечется, оставаясь нежной.
Подавайте сырники сразу после приготовления, пока они сохраняют хрустящую корочку снаружи и нежную, слегка влажноватую текстуру внутри. Идеальные сырники не требуют лишних украшений, их прелесть – в совершенстве простоты и мастерстве исполнения.
