Приготовление айвара — это не только про еду, это настоящее искусство, которое объединяет воедино богатство балканской кулинарии. Если вы нашли спелый красный перец или хотите использовать покупной, самое время окунуться в процесс создания этого ароматного и насыщенного соуса.
Айвар против лютеницы: что нужно знать
Существует множество рецептов айвара, но истинный македонский или сербский вариант готовится исключительно из красного перца, чеснока и пряностей. Важно отметить, что многие путают айвар с лютеницей. Последняя включает в себя баклажаны, в то время как айвар — это концентрированный соус, который прекрасно дополняет мясные блюда, рыбу или просто подается с хлебом.
Поэтапное приготовление айвара
- Отбор перца: Начните с 3 кг свежего красного болгарского перца. Вымойте его и разрежьте пополам, убрав семена.
- Подготовка: Выложите половинки перцев на противень, предварительно застеленный бумагой для выпечки, срезом вниз. Слегка смазать растительным маслом и запекать в духовке при 200°C примерно 20 минут до лёгкой корочки.
- Очистка и измельчение: Остывшие перцы поместите в кастрюлю и закройте крышкой, чтобы они пропарились. Так их будет легче очистить. После очистки поместите перцы в блендер и измельчите до желаемой текстуры, оставив немного крупинок для интересной консистенции.
- Приготовление соуса: В толстостенную кастрюлю влейте 150 мл растительного масла, добавьте перцевую массу, и варите на медленном огне 5 минут. Затем добавьте 1 столовую ложку сахара, 1 столовую ложку соли и смесь пряностей по вкусу, продолжая готовить еще 10 минут, всё время помешивая.
- Финальные штрихи: Когда соус достигнет нужной консистенции, добавьте 100 мл яблочного уксуса и готовьте еще 5 минут. Разлейте горячий айвар по стерилизованным баночкам и закройте их.
Итоговый штрих для зимнего запаса
Укутайте баночки в плед и оставьте при комнатной температуре до полного остывания. Айвар, приготовленный по этому рецепту, отлично сохраняется и станет настоящей находкой в холодные зимние вечера. Его насыщенный вкус обязательно порадует и удивит ваши семейные обеды.
