Чар Сиу — это не просто блюдо, а настоящий кулинарный шедевр, знакомый всем любителям китайской кухни. Обычно его готовят из свинины, но куриные бёдра обладают тем же высоким потенциалом вкуса и текстуры. Как насчет того, чтобы перенести этот восточный деликатес прямо в домашнюю духовку?
О Чар Сиу
Название Чар Сиу переводится как «вилка-жарка», что отражает традиционный метод приготовления мяса: его нанизывают на вилки и жарят над открытым огнем. Это блюдо родом из кантонской кухни, но быстро завоевало популярность и в других регионах мира, став настоящим символом уличной еды в Китае. Глядя на характерную глянцевую корочку, сложно удержаться от соблазна попробовать — на вид это лакомство излучает аромат копчёного сладкого маринада, а внутри оно остается сочным и нежным, пишет Дзен-канал "Китай на вкус".
Ингредиенты
- 1 кг куриных бёдер (кожей и косточкой; альтернатива — куриные крылышки или голени)
- Маринад:
- 2 ст. л. коричневого сахара
- 1 ч. л. соли
- 1/2 ч. л. порошка Пяти специй
- 1/4 ч. л. молотого черного перца
- 1,5 ст. л. соуса Хойсин
- 1 ст. л. рисового вина Шаосин
- 2 ч. л. светлого соевого соуса
- 1/2 ч. л. кунжутного масла
- 2 зубчика чеснока (измельчить)
- 4-5 капель красного пищевого красителя (по желанию)
- Глазурь:
- Остатки маринада
- 2 ст. л. воды
- 1 ст. л. мальтозы (взамен можно использовать мёд)
Приготовление
1. Маринад: Перед началом приготовления стоит устранить лишний жир с курины. В глубокой миске смешать все ингредиенты для маринада и обмазать курицу полученной смесью. Закрыть и убрать в холодильник на минимум 8 часов.
2. Подготовка к запеканию: За 1–1,5 часа до готовки вытащите курицу из холодильника, чтобы она достигла комнатной температуры. Тем временем разогрейте духовку до 190°C. Подготовьте противень, застелив его фольгой и пекарской бумагой, а затем разместите на нем курицу кожей вверх.
3. Запекание: Поставьте курицу в разогретую духовку. Запекайте на протяжении 30 минут, не забывая заглядывать каждые 15 минут. Если вы заметите, что курица начинает подгорать, накройте ее фольгой.
4. Глазировка: В небольшой кастрюле доведите до кипения остатки маринада, добавив воду и мальтозу. Как только печь отрубит время, аккуратно смажьте курицу глазурью. Для более насыщенного вкуса можно повторить глазировку через 5-10 минут.
Когда внутренняя температура курицы достигнет 74°C, она готова к подаче. После 5 минут ожидания курицу можно наслаждаться в полной мере. Это не просто замена традиционному Чар Сиу, а самостоятельное кулинарное произведение с уникальным вкусом и ароматом.
