Приготовление жаркого – это не просто кулинарный процесс, а настоящее искусство, требующее внимания к каждому элементу. Мастера кулинарии согласны, что главное правило успешного жаркого заключается в избегании кипения, так как это уничтожает текстуру и вкус мяса, сообщает Дзен-канал "Big Taste".
Как сохранить сочность мяса
Чтобы ваше жаркое всегда оставалось влажным и нежным, следует помнить несколько ключевых аспектов:
- Размер кусочков: Мясо стоит нарезать крупными ломтями либо готовить целиком. Это минимизирует потерю жидкости во время готовки.
- Техника приготовления: Лучше всего нарезать мясо кубиками около 2,5 см. Такая форма обеспечивает равномерное прогревание.
- Прогревание: Быстрая обработка мяса в кипящей воде не только убивает микробы, но и помогает сохранить сок.
Как правильно тушить
Для достижения идеально тушеного мяса, важно следовать нескольким простым шагам:
- Температура духовки: Поместите кастрюлю с мясом в соусе (с овощами) в неразогретую духовку. Сначала оставьте крышку приоткрытой, затем выставьте термостат на 93 °C, чтобы мясо медленно прогревалось до 50 °C. Тушите примерно два часа.
- Постепенное нагревание: После этого уменьшите температуру до 120 °C, что позволит мясу увеличиваться в температуре до 80 °C.
- Проверка готовности: Готовьте в течение часа, проверяя мясо каждые 30 минут. Окончание готовки стоит определять по простоте прокалывания мяса вилкой. Дайте ему остыть в соусе, чтобы впитать остаточную жидкость.
Не забывайте, что соус, возможно, потребуется доработать, но его следует извлечь из кастрюли сразу после приготовления мяса. Следуя этим рекомендациям, любое жаркое станет настоящим кулинарным шедевром на вашем столе.
