Замы, знаменитое первое блюдо молдавско-румынской кухни, стоит того, чтобы занять своё место на вашем столе. Оно готовится на основе ароматного бульона из свежей домашней курицы или петуха, в сопровождении аппетитной лапши и свежих овощей.
Обязательным компонентом замы является отрубной квас, который добавляет блюду особую кислинку и утончённый вкус. Если такой квас отсутствует, можно заменить его лимонным соком или кислотой, что тоже придаст блюду оригинальность. Замы идеально подходят для восстановления сил после больших застольев и праздников.
Необходимые ингредиенты
- 1-1,3 кг домашней курицы (или петуха)
- 50 г корня сельдерея
- 1 корень петрушки
- 1 корень пастернака
- 1 луковица
- 1-2 моркови
- 250 мл отрубного кваса (или лимонного сока)
- 4-5 горошин черного перца
- Пучок зелени петрушки
- Соль по вкусу
Ингредиенты для домашней лапши
- 1 яйцо
- 100 г муки
- Соль по вкусу
Кулинарные пропорции рассчитаны на 3 литра бульона.
Приготовление замы
Первым шагом станет промывка курицы, которую потом нарезают на порционные куски. Затем её заливают холодной водой и ставят на медленный огонь, не забывая убирать образующуюся пену. Бульон следует готовить 1-1,5 часа на низком огне, пока курица не станет полностью мягкой.
Пока курица варится, можно заняться домашней лапшой. В миске насыпаем муку и делаем в ней углубление, куда добавляем яйцо и немного соли. Смесь перемешивается сначала вилкой, а затем тесто вымешивается руками 10-15 минут, пока не станет эластичным и плотным. После этого тесто накрывают пленкой и оставляют на 15-20 минут для насыщения.
Раскатать тесто до толщины 2-3 мм, затем нарезать его на лапшу и оставить сохнуть. Вернемся к бульону: за полчаса до его окончания добавляем нарезанные лук, морковь и корни. Как только курица готова, включая лапшу и отрубной квас, доводим до кипения. В конце добавляют свежую зелень петрушки, накрывают крышкой и дают настояться 10-15 минут.
Таким образом, замы порадуют гостей своим богатым вкусом и отлично подойдут для семейного ужина или дружеской вечеринки.
