Пасха в России всегда была временем не только для куличей, но и для множества оригинальных кондитерских изделий, среди которых особое место занимает баба. Это лакомство может быть как тюлевым, так и кружевным, лимонным или мягким и воздушным. В отличие от традиционных куличей, баба готовится на основе бисквитного теста или сдобных дрожжей, отличаясь своей легкостью и общим восхитительным вкусом, пишет канал "Готовим с Ириной Хлебниковой".
Идеальные пропорции для идеального результата
Для создания традиционной кружевной бабы понадобятся следующие ингредиенты:
- 300 г пшеничной муки
- 4 г сухих дрожжей
- 150 г молока или сливок
- 7 желтков
- 75 г сливочного масла
- 50 г сахара
- 1/4 чайной ложки соли
- ароматы по вкусу (например, ванильная эссенция)
Пошаговый процесс приготовления
1. Сначала сухие дрожжи следует развести в теплом молоке. Затем в одной миске отложите половину необходимой муки и добавьте дрожжевой раствор. Перемешайте до получения однородной массы, которая по консистенции должна напоминать тесто для оладий.
2. Далее, накройте миску с опарой и дайте ей подняться в тепле на протяжении трех часов. За это время приготовьте желтки, тщательно взбив их с сахаром и солью до светлой и легкой массы. После этого необходимо взбить сливочное масло отдельно.
3. В другой миске объедините оставшуюся муку, опару и взбитые желтки, добавляйте ванильную эссенцию. Затем замесите мягкое и однородное тесто, которое должно легко отставать от рук. Вымытое тесто поместите в смазанную растительным маслом ёмкость, накройте и оставьте на 2-3 часа для поднятия.
4. Когда тесто увеличится в объеме, обомните его и, при желании, добавьте изюм или цукаты. Далее поделите на части, сформируйте круглые булочки и поместите их в подготовленные формы на 1/3 от высоты, оставив место для роста.
5. За 5 минут до выпечки смажьте верхушку теста взбитым яйцом и готовьте в предварительно разогретой духовке при температуре 180-190°C. Время выпечки зависит от веса: около 40 минут для куличей весом 500 г и примерно 1 час для 1-кило изделий.
6. После окончания выпечки, обязательно дайте бабам остыть, перевернув их на бок и укрыв полотенцем. Верх можно украсить глазурью или сахарной помадой по вкусу, добавляя индивидуальные нотки.
