В последние годы глютен не только стал предметом споров, но и символом «вредной пищи». На упаковках продуктов часто можно встретить яркие надписи «без глютена», как будто это является безусловной гарантией здоровья. Так ли опасен глютен для организма, или это всего лишь очередной маркетинговый миф?
Что такое глютен?
Глютен — это белковый комплекс, формирующийся из компонентов глиадина и глютенина, содержащийся в таких злаках, как пшеница, рожь и ячмень. Благодаря этому белковому веществу тесто приобретает эластичность, а хлеб становится мягким и ароматным.
История «глютеновой паники»
С началом 2010-х годов начали появляться исследования, связывающие глютен с воспалительными процессами в кишечнике, особенно у людей с целиакией, аутоиммунным заболеванием. Эта информация быстро вышла за рамки научной среды, получив широкую огласку в СМИ и среди блогеров, что инициировало повсеместный интерес к безглютеновым продуктам.
На сегодняшний день рынок таких товаров достиг более 7 миллиардов долларов в год. Однако удивительно, что около 98% покупателей безглютеновых продуктов не имеют медицинских показаний для их употребления.
Научные факты о глютене
Исследования показывают, что у здоровых людей глютен не вызывает воспалительных реакций. Он не влияет на уровень цитокинов и не повреждает слизистую кишечника. Проще говоря, для тех, кто не страдает от целиакии или непереносимости глютена, этот белок совершенно безопасен.
Однако миф о «воспалении от глютена» часто смешивается с проблемой повышенной чувствительности к FODMAP — углеводам, которые ферментируются в кишечнике. Именно они могут вызывать дискомфорт после употребления хлеба или пасты.
Кому следует избегать глютена?
- Людям с целиакией, так как у них глютен вызывает разрушение слизистой кишечника.
- Тем, кто страдает от аллергии на пшеницу, где белки пшеницы могут спровоцировать аллергические реакции.
- Людям с нецелиакийной чувствительностью к глютену, диагноз которой подтвержден врачом.
Во всех остальных случаях отказ от глютена не имеет устойчивых научных оснований и может даже привести к увеличению содержания сахара, жиров и добавок в безглютеновых продуктах.
