Изучая методики быстрого хлебопечения, невозможно не наткнуться на уникальные традиции Эстонской ССР. Одним из ярчайших примеров являются валгаские булки — невероятно ароматные и воздушные, с добавлением творога и молочной сыворотки. Этот способ приготовления делает тесто легким как пух, а булочки приобретает особый нежный вкус. Вот как это делается!
Ингредиенты, которые оживляют ваши булки
- Для опары:
- 275 г муки первого сорта
- 1 ч. ложка сухих дрожжей
- 150 г воды (по желанию 170 г)
- Для основного замеса:
- 50 г воды
- 8 г соли
- 65 г сахара
- 75 г творога
- 21 г маргарина или масла
- 225 г муки первого сорта
Приготовление: шаг за шагом
1. Опара: Начните с соединения муки и сухих дрожжей. Постепенно добавляйте воду, замешивая тесто. Опара должна быть плотной, но легкой.
2. Брожение: Округлите опару и оставьте ее в теплом месте на 3-4 часа. При этом тесто увеличится в объеме и станет пузырьковым.
3. Замес: В центре опары сделайте углубление и добавьте воду, соль, сахар и творог. Замешивайте плотное тесто – оно должно хорошо держать форму, но при этом не быть чрезмерно жестким.
4. Подход: Округлите тесто и оставьте его в тепле, чтобы оно удвоилось в объеме. После этого разделите на части, сформируйте булочки, аккуратно округлите их.
5. Финальная расстойка: Оставьте сформированные булочки на 15-20 минут для окончательной расстойки.
6. Выпечка: Булочки выпекаются в разогретой до 220°C духовке на протяжении 30 минут. Для достижения румяной корки рекомендовано использовать пар.
После выпечки дайте булочкам остыть на решетке и наслаждайтесь неповторимым вкусом валгасских булок!
