Иногда из холодильника тянется знакомый аромат, а рядом оказывается прорастающий зубчик чеснока. Результат прост: чеснок ощущается ближе к растению, чем к кулинарной заготовке, и это заметно в рецептах и повседневной кухне.
Прорастание случается обычно при нарушении условий хранения: слишком тепло, повышенная влажность или слишком длительный срок. В таких условиях зубчики уходят от состояния покоя и тянут корни, пытаясь стать полноценным растением. Особенно часто это происходит, когда чеснок лежит при комнатной температуре или в местах с влажностью выше обычной.
Можно ли есть проросший чеснок? Да, он безопасен. Вкус меняется: он становится менее резким и может податься лёгкой горчинке, а мякоть — чуть рыхлеет. В домашних условиях действие можно безопасно корректировать: обрезать протянутые корешки и слегка подпалить кончики.
Если чеснок хранится дольше срока или влажность была слишком высокой, на зубчиках может образоваться плесень. Тогда употреблять такой чеснок не стоит — плесень может сопровождаться микотоксинами, которые накапливаются в организме. Лучше отделить такие зубчики и использовать их для запаха, не подвергая риску пищу и здоровье.
Когда чеснок начинает прорастать, часто подсказывают альтернативные способы использования: чесночное масло, заправки и соусы. Это не только продлевает срок годности, но и помогает сохранить характерный аромат, не допуская порчи. Важнее следить за состоянием зубчиков и соблюдать баланс сухого и прохладного воздуха в местах хранения.
