Вы делаете это каждый день: 10 ошибок, которые превращают вашу еду в яд
Вы уверены, что ваши кулинарные привычки безопасны?
Каждый день миллионы людей совершают одни и те же ошибки на кухне, даже не подозревая, что их любимые лайфхаки могут навредить здоровью.
От безобидного подгоревшего тоста до масла, которое дымит на сковороде, казалось бы, мелочи превращают полезные продукты в токсичные. Ученые давно бьют тревогу: акриламид, образующийся при жарке картофеля, или канцерогены из перегретого масла это не миф, а реальные угрозы.
Например, подсолнечное масло при температуре выше 170C начинает выделять альдегиды, связанные с риском сердечных заболеваний.
Но как распознать эти ошибки? Возьмем обычную сковороду. Если вы жарите овощи до черной корочки, в них резко возрастает содержание акролеина вещества, раздражающего слизистые и дыхательные пути. Еще один скрытый враг алюминиевая фольга. Использование ее для запекания кислых продуктов (например, лимона или помидоров) провоцирует попадание металла в пищу. Исследование, опубликованное в International Journal of Electrochemical Science, подтверждает: даже небольшое количество алюминия в организме связано с нарушениями работы нервной системы.
Но это не значит, что нужно паниковать. Достаточно заменить фольгу на пергамент, а вместо обжаривания до хруста использовать тушение.
Главное не доверяйте мифам. Например, многие верят, что мед нельзя нагревать, иначе он станет ядовитым. На самом деле, при нагревании разрушаются лишь некоторые ферменты, но токсинов не образуется.
Другое дело мед в пластиковой таре, которую ставят в микроволновку. Вот где настоящая опасность: пластик выделяет бисфенол-А, который имитирует гормоны и нарушает эндокринную систему. Как видите, проблема не в самих продуктах, а в том, что мы делаем с ними на кухне.
Проверьте свою готовку: если вы режете сырое мясо и овощи на одной доске, рискуете подхватить сальмонеллу. Если размораживаете рыбу при комнатной температуре, создаете идеальную среду для бактерий. Даже неправильное хранение зелени в герметичном пакете ускоряет гниение из-за конденсата. Исправьте эти ошибки и ваша еда станет не только вкуснее, но и безопаснее.