Тарталетки с нежной творожной начинкой и сладкой карамелью

Тарталетки с творожной начинкой и карамелью напоминают о тёплых воскресных утрах. Хрустящая песочная основа, которая рассыпается при первом укусе, гармонично сочетается с кремообразной творожной начинкой, в которой нежно оттеняется кислинка лимона. Тёплая карамель, покрывающая десерт, добавляет сладости, а свежие ягоды вносят яркие акценты и освежают. Это не просто десерт, а целый ритуал, поданный с чашкой ароматного чая.

Ингредиенты

• Для теста:
  • 200 г пшеничной муки (желательно 1-й сорт или универсальная)
  • 100 г холодного сливочного масла (8282,5% жирности)
  • 50 г сахарной пудры (по вкусу)
  • 1 яйцо (маленькое/среднее)
  • Щепотка соли
  • 12 ст. л. холодной воды (при необходимости)
• Для творожной начинки:
  • 300 г творога (оптимально 59% жира)
  • 100 г сметаны 20% (или густого йогурта)
  • 50 г сахарной пудры (регулируйте по вкусу)
  • 1 ч. л. ванильного экстракта (или 1 пакетик ванильного сахара)
  • Цедра 1 лимона
• Для карамели:
  • 150 г сахара
  • 50 мл воды
  • 50 г сливочного масла (комнатной температуры)
  • Щепотка соли (по желанию)
• Для украшения:
  • Свежие ягоды: малина, черника, клубника (150200 г)
  • Листики мяты для декора (по желанию)

Приготовление тарталеток

Сначала масло следует достать из холодильника за 1015 минут до работы, чтобы оно стало немного мягче. Это важно для получения рассыпчатого теста. Все ингредиенты нужно заранее подготовить.

В глубокой миске соедините муку, сахарную пудру и соль. Нарежьте холодное масло небольшими кубиками и добавьте в смесь. Перетрите все вместе до состояния мелкой крошки. Затем вбейте яйцо и замесите тесто, стараясь сохранить кусочки масла. Упакуйте тесто в пленку и оставьте в холодильнике на 3060 минут.

Раскатайте тесто в пласт толщиной 34 мм, вырежьте кружки и выложите в формочки. Проколите дно для равномерного запекания, затем охладите в формах. Выпекайте тарталетки в заранее разогретой до 180C духовке до золотистого цвета.

Приготовление начинки и карамели

Творог предварительно протрите через сито или взбейте в блендере для получения нежной массы. Смешайте с сметаной, сахаром, ванилью и лимонной цедрой. Взбейте до однородности.

Для карамели в небольшой кастрюле смешайте сахар и воду, доведите до кипения, не перемешивая. Как только карамель станет янтарной, добавьте масло и тщательно перемешайте. Охладите слегка перед использованием.

Наполните тарталетки творожной начинкой и полейте тёплой карамелью. Украсить свежими ягодами и мятой. Подавайте дёсерт сразу или охладите немного перед подачей.

Приятного аппетита!