Китайская тушёная курица с грибами — это неподражаемое блюдо, популярное на севере страны благодаря своему насыщенному соусу, нежной курице и яркому умами-вкусу грибов. Оно идеально подходит для холодных вечеров, но в Китае его готовят в любое время года, ведь оно не только согревает, но и доставляет невероятное наслаждение.
В этой статье раскроются секреты идеального рецепта, ингредиенты, которые не стоит упускать из виду, и техники, позволяющие воссоздать настоящую китайскую кухню у себя на кухне.
Ингредиенты для настоящего блюда
- 1,2 кг курицы (бедра, голени или крылышки)
- 10 шт сушёных шиитаке
- 4 стебля зелёного лука (белая часть для тушения, зелёная для подачи)
- 4 см имбиря, нарезанного слайсами
- 1 звёздочка бадьяна
- 2 ст. л. рисового вина Шаосин
- 2 ст. л. светлого соевого соуса
- 1 ст. л. тёмного соевого соуса
- 1 ч. л. сахара
- 3/4 ч. л. соли
- 5 стаканов воды (включая воду от замачивания грибов)
- 1 ст. л. растительного масла
Пошаговый процесс приготовления
1. Подготовка грибов
- Сушёные грибы следует замочить в тёплой воде на 20 минут для их размягчения. Воду от грибов не стоит выбрасывать — она придаст насыщенный вкус соусу.
2. Обжарка курицы
- На разогретой сковороде или в воке обжарьте курицу партиями по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Готовую курицу переложите на тарелку.
3. Ароматизация
- В том же масле обжарьте бадьян, имбирь и белую часть зелёного лука в течение 1–2 минут до появления насыщенного аромата.
4. Тушение и финальный аккорд
- Верните курицу в сковороду, добавьте соевый соус, рисовое вино, сахар, соль и 1 стакан воды от грибов, затем долейте 4 стакана воды так, чтобы она покрывала курицу. Доведите до кипения на среднем огне, убрав пену.
- Добавьте грибы, накройте крышкой и тушите на маленьком огне около 30 минут, периодически помешивая.
- Снимите крышку, увеличьте огонь и оставьте соус выпариваться на 5–10 минут до загустения. Важно не забывать перемешивать, чтобы избежать пригорания. Соус ещё немного загустеет при остывании.
- Подавайте горячую курицу, посыпав зелёным луком. Идеальным гарниром станет варёный или пареный жасминовый рис. Можно также предложить тушёные овощи, такие как зелёная фасоль или картофель.
Другие интересные рецепты с курицей
- Курица Гунбао — острое блюдо в пикантном соусе
- Кукурузный суп с курицей — согревающий и ароматный
- Жареная курица с кешью — сладко-солёный баланс
- Тушёная курица с картофелем — простота и вкус
- Курица в кисло-сладком соусе — любимая классика
Теперь известны все секреты приготовления настоящей китайской курицы с грибами. Этот рецепт требует внимания к деталям, но результат точно оправдает затраченные усилия!
