Как приготовить бесподобные картофельные пирожки: секреты удачного теста
На кухне всегда найдется место для простых и вкусных рецептов, и ленивые картофельные пирожки одна из таких находок. Их название говорит само за себя: готовить их действительно легко и быстро.
Идеальное картофельное тесто
Главный секрет успеха в создании идеального картофельного теста это умелый баланс между отварным картофелем, мукой и яйцами, а также соблюдение некоторых важнейших нюансов. Для классического рецепта вам потребуются следующие ингредиенты:
- картофель 400 г
- картофельный отвар 250 мл
- соль 1 ч. ложка
- сахар 1 ст. ложка
- сухие дрожжи 10 г или сырые 20 г
- яйцо 1 шт.
- растительное масло 3 ст. ложки
- мука 500-550 г
Приготовление: шаг за шагом
Начинаем с очистки картофеля, который необходимо отварить до полной готовности. Слив отвар, его следует сохранить для дальнейшего использования. После этого картофель нужно размять, добавляя 250 мл отвара. По рецепту добавляются соль, сахар, растительное масло, и все тщательно перемешивается.
Далее картофельной массе дают немного остыть, после чего вводят яйцо и дрожжи. Для активации дрожжей можно оставить их на 10 минут в небольшом количестве картофельного отвара.
Теперь пора добавлять муку начните с 500 г и замесите тесто. При необходимости добавляйте еще муки, добиваясь нужной консистенции. Если тесто получится немного липким, это можно скорректировать добавлением муки.
Готовое тесто оставляют подниматься на 1-1,5 часа, затем обминают, делят на 18 частей (по 60 г) и формируют колобки. В каждом колобке формируется небольшое отверстие по типу лепешки.
Обжаривайте пирожки в растительном масле до золотистой корочки. Эти потирашки станут отличным дополнением как к утреннему чаю, так и к обеденному столу.
Советы по приготовлению
- Картофель лучше использовать в мундире и очищать его горячим, что придаёт тесту дополнительную упругость.
- Перед добавлением яиц, картофель должен остыть до 35-40C.
- Не забывайте, что добавление муки может варьироваться в зависимости от сорта картофеля, поэтому добавляйте её постепенно.
- Просеивание муки сделает тесто нежнее и воздушнее.
- Дайте тесту отдохнуть 20-30 минут, накрыв его пленкой, чтобы оно стало более податливым.