На этой неделе в Уральском федеральном округе начался фестиваль аутентичной уральской кухни, который будет проходить с 14 по 31 января. Это масштабное гастрономическое событие объединяет 59 заведений из 11 городов, включая Челябинск, Магнитогорск и Миасс. Челябинск представлен особенно широко: 23 ресторана предложат специально разработанные меню.
Гастроужин: «По следам древнейшей цивилизации»
Одним из участников фестиваля стал гастроужин «Аркаим. По следам древнейшей цивилизации», который включает три оригинальных блюда с интригующими названиями: «Тропа Кочевника», «Золото Караганки» и «Пламя Аркаима». Директор музея-заповедника «Аркаим» Елена Кондрашина рассказала, что давно хотела наладить сотрудничество с местными рестораторами, чтобы создать гастромаршруты, как внутри города, так и ведущие на Аркаим.
Процесс создания блюд
Кондрашина отметила, что для создания уникального гастросета они провели мозговой штурм с шеф-поваром, обсуждая, как объединить исторические факты и этнографические знания. Блюда готовились с использованием локальных продуктов, адаптированных под концепцию заведения. Дизайн блюд и их названия также были согласованы совместно для соответствия тематике музея.
Особое внимание уделили десерту «Пламя Аркаима» — пирожному шу с заварным кремом, облепихой и солёной карамелью. Рестораторы считают это угощение кулинарной реконструкцией важного технологического прорыва в эпоху, когда возникла бронза. Шеф-повар даже изучал металлургические процессы для создания этого блюда.
Новое направление в гастрономии
Елена Кондрашина уверена, что гастросет — это отличный пример того, как исторические знания могут быть использованы в ресторанах для создания современных, но содержательных продуктов. Она надеется, что подобные инициативы станут основой новых гастрономических трендов в Челябинской области.
Кондрашина также подчеркнула, что опыт коллаборации с рестораторами был успешным и впоследствии планируется проводить ужины под открытым небом и гастровечера на территории музея, пишет канал.
