Чайный гриб может перестать бродить, покрыться плесенью или водорослями. Чтобы понять, когда нужна помощь, а когда повода для беспокойства нет, важно учитывать внешний вид гриба и условия его содержания. Светлые белёсые или сероватые пятна, похожие на плесень, могут быть частью обычного развития симбиоза дрожжей и уксуснокислых бактерий. ### Пятна и водоросли Бурые пятна могут появиться, если на гриб попали кристаллы сахара или частицы заварки. Такие участки следует удалить, а гриб промыть кипячёной водой и поместить в свежую сладкую чайную заварку. Сине-зелёные водоросли способны развиваться на стенках банки и в самой жидкости, из-за чего напиток мутнеет. Их появление связывают с нарушением условий: температурой ниже +17–18 °C, высоким pH воды или попаданием прямого солнечного света. В этом случае гриб промывают и переносят в новую заварку. ### Мушки и плесень Дрозофилы могут появиться в любое время года: летом их привлекает брожение, а зимой причиной могут стать остатки напитка на марле. Банку нужно всегда закрывать тканью — если мушки отложат яйца на грибе, напиток может загрязниться. Настоящая плесень чаще встречается на молодых грибах. Её развитию может способствовать контакт поверхности с воздухом, а также жара и курение в помещении. Чтобы снизить риск, гриб должен быть полностью погружён в заварку. При появлении плесени его промывают, ополаскивают раствором уксуса и воды в пропорции 1:1, банку стерилизуют и наливают свежую заварку. ### Другие изменения Если гриб расслаивается, это не обязательно признак болезни: так может проявляться его старение. Отсутствие брожения бывает связано с недостатком сахара или низкой температурой. Вертикальное положение или опускание гриба на дно может указывать на нарушение баланса микроорганизмов. Причиной бывает чрезмерное закисление напитка или слишком долгая ферментация. Гриб промывают и переносят в свежую жидкость. Если одновременно обнаружена плесень, гриб следует выбросить. Многие проблемы связаны с нарушением условий выращивания: температурного режима, чистоты и защиты от солнечного света и насекомых.
