Летний сезон приносит щедрые урожаи огурцов, и опытные хозяйки уже заранее готовятся к зимним заготовкам. В то время как многие считают, что солёные огурцы – это исконно русская традиция, на самом деле, искусство их засолки зародилось в Индии и Месопотамии. В наши дни, соление огурцов стало важной частью кулинарной культуры, и рецепты продолжают эволюционировать, сообщает канал "Антонов сад - дача и огород".
Задача: выбрать лучший способ
Приготовление огурцов происходит в основном двумя способами: холодным и горячим. Холодный метод позволяет сохранить все витамины, однако для хранения требуется прохладное место. Горячая засолка обеспечивает более длительное хранение при комнатной температуре. Перед засолкой огурцы лучше замочить в холодной воде на несколько часов, чтобы они стали хрустящими.
Простой рецепт классических солёных огурцов
- 1,5 кг огурцов (10-15 см)
- 0,5 литра воды
- 3 столовые ложки соли
- 1 чайная ложка сахара
- Несколько зонтиков укропа
- Горошины черного перца
Огурцы укладываются в заранее вымытую банку, между ними размещают укроп и перец. Воду смешивают с солью и сахаром, после чего заливают в банку до самого верха. Оставленные на три дня в тёмном месте, огурцы будут готовы к закатке и хранению.
Непревзойдённые хрустящие огурцы с горчицей
- 1,7 кг мелких огурцов
- 75 г соли
- Несколько горошин черного перца
- 2 стручка перца чили
- 7 г горчичного порошка
- Чеснок, укроп и листья хрена
Для этого рецепта банки наполняются приправами, на дно кладутся листья и специи, потом укладываются огурцы. Рассол готовят, растворяя соль и горчицу в кипящей воде, и заливают по банкам. После трёх дней брожения можно закатывать банки на хранение – огурцы удивят своим хрустящим вкусом.
