Тесто сюкре и тесто сабле — это два кулинарных изделия, которые завоевали популярность благодаря своей уникальной текстуре и вкусу. Рассмотрим их отдельно и выясним, как приготовить каждое из них, чтобы ваши десерты стали неотразимыми.
Как сделать тесто сюкре
Для того чтобы получить 250 граммов теста сюкре, понадобятся следующие ингредиенты:
- 105 г муки;
- 50 г сливочного масла;
- 50 г сахарной пудры;
- 1 ст. ложка миндальной муки;
- 25 г яйца (половина).
Это тесто идеально подойдет для тартов с богатой начинкой, как миндальный крем или ганаш.
Приготовление теста сабле
Чтобы получить 250 г теста сабле, необходимы:
- 110 г муки;
- 65 г сливочного масла;
- 45 г сахарной пудры;
- щепотка соли;
- 1 ст. ложка миндальной муки;
- 20 г яйца.
Тесто сабле по своей сути рассыпчатое, что делает его трудным в раскатке, но по завершении выпекания оно приобретает невероятную тающую текстуру.
Методы приготовления
Существует несколько способов, как можно подготовить теста:
Метод «кремаж — в этом случае размягченное сливочное масло взбивается с сахарной пудрой до образования однородной массы, после чего добавляются яйца, а затем остальные ингредиенты.
Метод «сабляж — при приготовлении таким способом сливочное масло соединяется со всеми сухими ингридиентами и перерабатывается до состояния крошки, подобной песку. Затем тесто вымесить, поднимая и оттягивая его основой ладони. Главный плюс этого метода — меньше времени на охлаждение теста.
