Непредвиденное отсутствие яиц? Открываем секреты заместителей в выпечке

23 января 2026, 06:59

Ситуация, когда все готово для приготовления сладкого лакомства, и вдруг оказывается, что основной ингредиент — яйца — отсутствует, знакома многим. Не нужно паниковать, ведь существуют отличные альтернативы, которые могут выручить на кухне!

Зачем нужны яйца в выпечке?

Яйца играют несколько важных ролей в процессе приготовления. Они могут служить:

Связующим элементом: помогают объединить ингредиенты, чтобы готовое изделие не рассыпалось.
Разрыхлителем: придают выпечке легкость и пористость.
Влагоудерживающим компонентом: способствуют сочности конечного продукта.
Жировым элементом: обогащают выпечку вкусом и насыщенностью.

Выбирая замену, важно учитывать, какую именно функцию выполняет яйцо в конкретном рецепте.

Топ-7 заменителей для яиц

Семена льна или чиа: 1 ст. л. перемолотых семян со 3 ст. л. теплой воды. Замечательные для печенья и кексов, добавляют полезные омега-3.

Банан или яблочное пюре: полстакана пюре добавит влажности и легкости сладким изделиям.

Газированная вода: 60 мл холодной газировки создают эффект лёгкой текстуры в блинчиках и панкейках.

Уксус с содой: 1 ст. л. уксуса и 1 ч. л. соды вызовут реакцию, которая поднимет тесто.

Растительный йогурт или кефир: ? стакана добавят сытости и кислинки к выпечке.

Аквифаба: 3 ст. л. жидкости из банки с нутом могут стать синонимом яичных белков в безе.

Крахмал: 2 ст. л. крахмала с 2 ст. л. воды могут быть использованы в качестве загустителя.

Быстрая шпаргалка для мужественных кулинаров

Для плотных изделий: лен или банан.
Для легких бисквитов: газировка или аквифаба.
Для быстрых кексов: уксус и сода.
Для влажной текстуры: фруктовые пюре или йогурт.

Важно помнить, что замены могут немного изменить вкус и консистенцию выпечки. Но в этом и есть прелесть кулинарного процесса — эксперименты всегда приносят интересные результаты!

Источник: Готовим с Калниной Натальей