Охотничья кухня имеет долгую историю, а рецепт рийета, безусловно, принадлежит к числу старинных кулинарных традиций. Хотя современные версии этого блюда изменились, его основной ингредиент – дикий гусь – остается неизменным. Гуся можно как поймать на охоте, так и приобрести в магазине. Главное, чтобы он имел достаточное количество жира, а как его правильно приготовить – разбираемся вместе.
Рийет часто сравнивают с паштетом, но он больше напоминает вкусную тушенку. Приготовим это блюдо, опираясь на классический французский рецепт, но адаптируем его под вкусы современного человека, ведь не все любят выраженный запах дичи.
Необходимые ингредиенты:
- Крупный и жирный гусь - 1 шт.
- Репчатый лук - 2-3 шт.
- Сливочное масло - 200 г.
- Чабрец и тимьян - по 1-2 веточки.
- Соль и черный перец - по вкусу.
- Лимонный сок.
Маринад для гуся:
Тушку гуся нужно порезать на шесть частей, включая потрошки. Лимонный сок разведите водой, чтобы он не был слишком кислым. Замаринуйте гуся в этом растворе на 10-12 часов. Этот этап подходит для тех, кто не имел дела с дичью, тогда как ценители предпочитают наслаждаться настоящим вкусом без добавок.
Приготовление рийета:
Обсушите куски гуся и уберите кожу, чтобы жир вытапливался лучше. Выложите их в кастрюлю, предпочтительно чугунную. Лук нарежьте на крупные куски и добавьте к мясу. Включите сильный огонь, чтобы жир начинал выделяться, затем уменьшите огонь и накройте крышкой. Тушите, пока мясо не станет таким мягким, чтобы отделялось от костей. При необходимости добавьте сливочное масло или немного воды.
Когда гусь будет готов, уберите кости и кожу. Лук превратите в пюре, а мясо порубите на мелкие кусочки. Смешайте мясо и лук, добавьте соль, перец и пряные травы, и готовьте до консистенции паштета. Рийет станет великолепной закуской или завтраком, просто намазав его на свежий хлеб.
На заметку: Чтобы сохранить рийет, переложите его в глиняный горшочек или банку, залив сверху жиром. Храните в прохладном месте. Если гусиного жира не хватает, используйте сливочное масло. Можно также добавить гусиный жир из домашних запасов.
