Кратко
Два нехитрых приёма позволяют получить румяные, мягкие баклажаны, которые почти не впитывают масло: тонкая смазка кисточкой и обжаривание на сковороде или запекание в духовке. Овощи подходят для закусок, салатов и заморозки.
Как подготовить баклажаны
Баклажаны можно нарезать кружочками, пластинами или брусочками. Для пластин: срежьте плодоножку и с помощью овощечистки снимите несколько узких полосок по бокам — это поможет избежать тёмной кожицы в середине боковых ломтиков. Нарезайте не слишком тонко, чтобы середина оставалась нежной, но не разваливалась при готовке. С обеих сторон тонко смажьте каждый кусочек растительным маслом кисточкой.
Вариант 1: обжаривание
Разогрейте сковороду или жаровню на среднем огне и выкладывайте смазанные ломтики на горячую поверхность. Обжаривайте до румяной корочки с каждой стороны и до мягкости. Соль добавляйте при переворачивании — так овощи меньше дадут сока и лучше подрумянятся. Лёгкая смазка вместо обильного жарения предотвращает сильное впитывание масла и уменьшает разбрызгивание.
Вариант 2: запекание
Выложите смазанные ломтики в один слой на противень и запекайте в разогретой духовке при 180 °C около 15 минут — время зависит от толщины нарезки и мощности духовки. Баклажаны станут золотистыми и мягкими; после выпечки слегка посолите и дайте остыть.
Оба способа дают сочный, румяный результат при минимальном расходе масла. Такие баклажаны удобно использовать в салатах, закусках и горячих блюдах, а также замораживать про запас.
Приятного аппетита.
