Приготовление вкусного гуляша — задача не из легких. Говядина, если не следовать всем правилам, может стать сухой и жесткой, как резина, даже если используется мясо премиум-класса. Чтобы избежать этой участи, важно знать несколько простых, но эффективных приемов для приготовления этого блюда. Рассмотрим основные ошибки, которые совершают многие, и откроем секреты, делающие гуляш ароматным и насыщенным.
Выбор мяса и его подготовка
Для идеального гуляша лучше всего подходят лопаточная и шейная части животного. Эти части обеспечат нежность и сочность, а мясо будет буквально таять во рту. Если мясо заготовлено заранее и заморожено, важно размораживать его плавно, поместив в холодильник на ночь. Избегайте использования микроволновки или горячей воды, так как это может негативно сказаться на качестве мяса.
Нарезая мясо, лучше не уменьшать его до мелких кусочков. Оптимальный размер — чуть меньше грецкого ореха. Главное — резать поперек волокон: это сохранит сочность и улучшит текстуру готового гуляша.
Техника обжаривания и тушения
Важно подготовить мясо, быстро обжарив его на высокой температуре в небольшом количестве масла, пока не образуется аппетитная корочка. Не добавляйте соль на этом этапе, чтобы предотвратить потерю соков. Мясо должно готовиться на открытом огне без крышки — это предотвратит его «томление» и сделает корочку золотистой и хрустящей.
После обжарки кусочки мяса сразу заливаются горячей водой. Важно, чтобы мясо не было полностью покрыто жидкостью: оно должно лишь слегка погружаться. Процесс тушения должен проходить на минимальном огне, желательно под неплотно закрытой крышкой. Так гуляш будет медленно «дружить» с приправами и специями, среди которых могут быть лавровый лист, черный перец, томатная паста и прочие любимые добавки.
Создание густого соуса
Для дополнительного аромата можно приготовить загуститель, предварительно обжарив муку до золотистого оттенка. Как только она остынет, нужно развести ее с горячей водой, тщательно перемешивая, чтобы избежать комочков. Полученную массу можно добавить в гуляш, регулируя густоту соуса по своему вкусу, добавляя при необходимости еще воды или бульона.
Какой гарнир лучше всего подходит для гуляша? В комментариях можно делиться своими вариантами и секретами! Приятного аппетита!
