Эспрессо — это не просто кофе, это настоящая кулинарная магия. Один маленький глоток может погрузить в целый мир уникальных оттенков и ароматов. Чтобы получить идеальный напиток — насыщенный и сбалансированный — важно точно настраивать рецепт в зависимости от сорта кофе и используемого оборудования.
Далее представлены ключевые аспекты, на которые стоит обратить внимание при приготовлении эспрессо и советы по регулированию вкуса.
Ключевые параметры при приготовлении эспрессо
Создание отличного эспрессо связано с тремя основополагающими показателями:
Также стоит учесть два дополнительных важнейших параметра: температура воды и давление в группе кофемашины.
Температура воды
Как правило, температуру устанавливают один раз и не меняют. Оптимальный уровень составляет около 93–94 °C. Этот фактор в основном влияет не на экстракцию, а на баланс и аромат:
- Температура выше (94–95 °C) придаёт напитку мягкость и сладость,
- Ниже (92–93 °C) может увеличить кислотность.
Слишком высокая температура (выше 95 °C) может привести к плоскому, горькому вкусу и затерянному аромату. Это происходит из-за переэкстракции, когда вытягиваются нежелательные горькие компоненты.
Давление экстракции
Большинство кофемашин работают с давлением около 9 бар. Более продвинутые модели позволяют варьировать давление (от 6 до 15 бар), но в большинстве случаев бариста придерживаются стабильного профиля.
Настройка массы молотого кофе
Масса молотого кофе зависит от типа обжарки и плотности зёрен:
- Темная обжарка — зёрна менее плотные, необходима меньшая доза (16–18 г),
- Светлая обжарка — более плотные зёрна требуют увеличенной дозировки (18–20 г и больше).
Идеальное время экстракции
Оптимальная продолжительность приготовления составляет 20–30 секунд:
- Меньше 20 секунд — вероятен недоэкстрагированный, кислый напиток,
- Больше 30 секунд — возможна переэкстракция с горьким послевкусием.
Оптимизация времени имеет связь с помолом: для увеличения времени экстракции следует делать помол мельче, для уменьшения — крупнее.
