Апохтис хинкали — это подлинное произведение кулинарного искусства месхетинской кухни, которое в январе 2023 года было удостоено статуса памятника нематериального культурного наследия Грузии. Это звание подчеркивает историческую и культурную значимость этого блюда для грузинского народа.
Исторические корни блюда
Традиция приготовления апохтис хинкали корнями уходит в века. В истории Месхети апокхти, или вяленое мясо, было основным продуктом, который практически каждая семья готовила на зиму. Этот джунгли логистики показал свое значение как на кухне, так и в военном деле благодаря длительному сроку хранения и высокой питательности.
Приготовление апокхти
Ключевым компонентом этого блюда является апохти — вяленое и соленое мясо, чаще всего говядина или гусиное мясо. Подготовка мяса требует внимания к традиционным технологиям: мясо солят в деревянных бочках и оставляют на несколько недель для вяления в естественных условиях зимы. Это позволяет сохранить все питательные вещества, что особенно важно для горных регионов Месхети. Современные повара могут использовать доступное сушеное мясо как альтернативу.
Ингредиенты и приготовление
Для теста:
- Мука — 1 кг
- Яйцо — 1 шт.
- Соль — по вкусу
- Вода — необходимое количество для замеса
Для начинки:
- Апокхти (вяленое мясо) — 1 кг
- Чеснок — по вкусу
- Черный перец — по вкусу
Приготовление теста:
Приготовление начинки:
Формирование апохтис хинкали:
Варка и подача:
Апохтис хинкали выводит грузинскую кухню на новый уровень, сочетая традиции и современность. С каждым годом растет интерес к региональной кухне, что способствует популяризации и сохранению этого уникального рецепта.
