Эти небесно нежные ньокки, слегка упругие на вкус, создают ощущение, что тают во рту, радуя ароматом свежего базилика и сливочной страчателлы.
Хотя готовые варианты могут показаться удобными, домашние ньокки отличаются не только превосходным вкусом, но и особым шармом. Их слегка неровная форма и мягкость теста придают этому блюду уникальность. Приготовить их проще, чем думает большинство.
Ингредиенты для 3–4 порций
Для ньокки:
- Картофель (лучше крахмалистый) — 600 г
- Мука — 180–200 г
- Яйцо — 1 шт.
- Соль — 1 ч. л.
Для песто:
- Свежий базилик — 50 г
- Кедровые орехи — 30 г
- Пармезан (Parmigiano Reggiano) — 50 г
- Чеснок — 1 зубчик
- Оливковое масло extra virgin — 80 мл
- Соль — щепотка
Для сборки:
- Страчателла — 150 г
- Дополнительный пармезан — 30 г
- Оливковое масло — 1 ст. л.
- Перетёртые томаты — 6-8 ст. л.
Приготовление шаг за шагом
1. Ньокки. Запекайте картофель в мундире при температуре 190°C около 30 минут. Затем очистите и превратите в пюре. Добавьте муку, яйцо и соль, быстро замесите тесто — оно должно быть мягким, но не липким. Сформируйте жгуты, нарежьте их и слегка придайте форму с помощью вилки.
2. Варка. Положите ньокки в кипящую подсоленную воду. Как только они всплывут, варите их еще минуту и извлеките с помощью шумовки.
3. Песто. В блендере смешайте базилик, кедровые орехи, пармезан, чеснок и оливковое масло. Взбейте до однородного состояния, добавив по необходимости еще масла.
4. Сборка. В кастрюлю налейте немного оливкового масла, добавьте протёртые томаты и прогрейте соус 2-3 минуты. Затем аккуратно смешайте отваренные ньокки, чтобы они пропитались вкусом соуса.
5. Подача. Выложите ньокки на тарелку, сверху добавьте страчателлу, полейте песто и посыпьте кедровыми орехами. Завершите блюдо каплей оливкового масла и подавайте сразу же.
Этот рецепт подчеркивает, как песто обволакивает каждую деталь, а страчателла придаёт блюду невероятную кремовость в каждом укусе.
Полезные советы
Запекайте картофель без фольги — так он будет лучше пропекаться, а тесто для ньокки не впитает излишнюю влагу. Хорошо вымойте клубни и запекайте в кожуре, чтобы достичь нужной текстуры, пишет Дзен-канал "Аэрогриль Грандшеф от RETASTE".
