Салат Оливье — это не просто блюдо, а настоящая кулинарная легенда, окутанная вуалью тайн и мифов. За более чем 150 лет своего существования этот любимый россиянами салат многократно претерпевал изменения, становясь все более разнообразным. Варианты с рябчиками, телятиной или креветками, с добавлением лука и яблок... Каждый повар придает ему свой, уникальный уровень.
Однако истинная рецептная формула хранится в недоступной тайне, поэтому споры о том, какие продукты лучше использовать, остаются актуальными до сих пор. В этой статье особое внимание уделено не только гастрономии, но и загадочной фигуре его создателя — Люсьену Оливье.
Кто же такой Люсьен Оливье?
Личная история Люсьена Оливье, как и сам его салат, окутана мистикой. Некоторые исследователи утверждают, что он появился на свет во Франции или Бельгии, а другие настаивают на московском происхождении. Согласно наиболее распространенной версии, он родился в 1838 году в семье парикмахера Жозефа Оливье, откуда его семья мигрировала в Россию в 1832 году.
Упоминания о Люсьене начали появляться в 1860-х годах, когда он стал управляющим рестораном «Эрмитаж». Его секреты и мастерство подготовки блюд до сих пор вдохновляют кулинаров. Знаменитый писатель Владимир Гиляровский писал о Люсьене как о выдающемся французском поваре, чьи салаты стали обязательным элементом знатных обедов.
Московские адреса Люсьена Оливье
Несмотря на загадки, в Москве осталось несколько мест, которые связаны с жизнью этого кулинарного маэстро:
- Ул. Петровка, 5: По одной из версий, именно здесь и родился Люсьен Оливье. Здание на Петровке было построено в 1776 году и стало домом для многих известных личностей. После революции здесь открылись кафе и театры, но изначальный дом был снесен, а на его месте возведен бизнес-центр.
- Неглинная, 29с1: Здесь располагался ресторан «Эрмитаж», где Оливье работал и жил. После перестройки в 1864 году ресторан стал популярным местом для дворянства, что способствовало его славе. Оливье вместе с известными поварами создавал уникальные блюда, которые привлекали аристократов.
Люсьен Оливье ушел из жизни в 1883 году, но его книга рецептов осталась в сердцах и на кухнях россиян. Ресторан «Эрмитаж» продолжал работать до революции, а сегодня осталось лишь наследие и незаконченный путь великого шеф-повара, чье знаменитое блюдо сегодня воспринимается как неотъемлемая часть русской кулинарной традиции.
